Az élelmiszerek sütése vízben és magas hőmérsékleten olyan tápanyagok, mint a C és B vitaminok, a vas, a kalcium és a fehérje elveszett táplálékai, csökkenti az élelmiszer tápértékét.
Ezek a veszteségek főként a vízben forralt gyümölcsökben és zöldségekben fordulnak elő, amelyek a vitaminok és ásványi anyagok körülbelül felét veszítik el.
Tehát lásd a 7 tippet, hogy az ételeket a lehető legjobb módon főzzük a tápanyagok fenntartásához.
1. Gőzkészítés
A zöldségek, zöldségek és gyümölcsök főzése a gőzben csak kis mennyiségű tápanyagveszteséget okoz, és megőrzi a legtöbb ételt. Ezenkívül a zöldségek ízét fokozatosan párolják, anélkül, hogy elveszítenének semmit a főzővíz számára. Tekintse meg a gőz minden egyes ételeinek főzési idejét.
2. Használja a mikrohullámú készüléket
A tápanyagok megőrzésének másik nagyszerű lehetősége a gyümölcsök és zöldségek főzése a mikrohullámú sütőben, kis mennyiségű víz hozzáadásával, mivel annál több vizet vagy edényben, annál több tápanyag veszít.
3. A nyomástartó edény használata
A nyomástartó edény segít megőrizni a tápanyagokat, mert a sütési idő rövidebb, ami csökkenti a vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék veszteségét a vízhez.
Ezenkívül még a hagyományos edényekben is alacsony hőtől és a lehető legrövidebb időn belül kell főzni, mert minél magasabb a használt hőmérséklet és annál hosszabb a sütési idő, annál több tápanyag veszít.
4. Húzza a húst a sütőben és a pontig
A sütő használata a húsok főzéséhez jó lehetőség a tápanyagok megőrzéséhez, mert ha szilárdak és fekete égetett húsban vannak, olyan változásokon mennek keresztül, amelyek elvesztik tápértéküket, és még növelik a karcinogén anyagok jelenlétét. Lásd 3 trükköt, hogy gazdagítsa az élelmiszereket vasalattal.
5. Húzza a húst magas hő hatására
Grillezett húsok elkészítésekor a főzési folyamatot magas hő hatására el kell kezdeni, hogy védő réteget képezzen, amely megakadályozza a tápanyagok elvesztését. A hús két oldalát elforgatva csökkentse a hőt, és hagyja főzni, amíg a főzés meg nem történik.
6. Vágjon nagydarabokra és ne héjon
Amikor csak lehetséges, vágja le a zöldségeket nagy darabokra, csak főzéskor, és ne távolítsa el a héjakat, mert megakadályozza, hogy több tápanyag kerüljön a zöldségtől a vízig.
A zöldségek nagydarabokban is segítenek, mert kevésbé érintik a vizet, csökkentve a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.
7. Használja ki a főzővizet
A zöldségek, zöldségek és gyümölcsök főzéséhez használt vízben lévő tápanyagok kihasználásához az egyik lehetőség az, hogy ezt a vizet más ételek elkészítésére és táplálékosabbá tételére használják, különösen a víz, például a rizs, a bab és a tészta felszívására.
Lásd még: Hogyan kell fagyasztani a zöldségeket, hogy ne veszítse el a tápanyagokat?
